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Hola mi nombre es Ana, estoy a cargo de este blog, los invito a que comenten y compartan sus opiniones para así mejorar el sitio muchas gracias!

Fb: Ana Da Costa (es una página)

Decálogo del Barman

1. El Barman es un artista y la coctelería un arte que se nutre de espíritu, sabor, aroma, color, genio y fantasía.

2. La misión del barman es alegrar no embriagar.

3. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente.

4. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa.

5. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del cliente, procurando que el trato sea siempre el mismo.

6. Se el más limpio, el más elegante, el más cordial, el más fino, en todo momento y en todo lugar.

7. No hagas trampas con las bebidas ni juegues con la confianza de tus clientes: sirveles siempre lo mejor. No des al cliente lo que no quieres para ti.

8. Experimenta sin cesar, pero no a costa del cliente.

9. Huye de las "fórmulas matemáticas" en tus cócteles, la fantasía es en ellos un ingrediente esencial.

10. Siente el orgullo de ser barman, pero merécelo.

Tipos de cocción

 Cocinar el alimento significa someterlo a la acción del calor o radiaciones (microondas) con el fin de transformarlo en su textura, sabor y color (cambios químicos) para su mejor digestión.

Existen 3 tipos:

1. Cocción por concentración:   Se busca concentrar los elementos nutritivos, aromáticos y sabores en el interior del alimento. El cambio térmico brusco en el alimento provoca la coagulación de las proteínas. Cuando la cocción es en un medio seco, se produce la caramelización de glúcidos.

Los métodos que se utilizan son: *Hervir a partir de un líquido caliente (pochear)

                                                      *Cocinar al vapor

                                                       *Asar (Rotir)

                                                         *Grillar

                                                           *Freír

                                                             *Poeler (al horno)

2. Cocción por Extracción:  Se conoce también como cocción por expansión y disolución, por este medio se extrae del alimento los elementos nutritivos, aromáticos y sabores, como también sustancias indeseables como espuma, exceso de grasa y sal.

Pochear: A partir de un líquido frío.

                  -Cocción de legumbres secas

                  -Cocinar y blanquear carnes y despojes 

                  -Cocción de fondos y fumet 

                  -Cocción de blanquete

3. Cocción Mixta: El principio de éste método es combinar los dos anteriores. 

                              En la primera fase se cocina por concentración, sellando y dorando el alimento coagulando las proteínas de la superficie para que se concentren los elementos nutritivos, aromáticos y sabores en el interior del alimento (Reacción de Maillard)

                              En la segunda fase sucede una cocción por extracción, ablandándose las fibras del alimento extrayendo los elementos antes mencionados hacia la salsa o líquido de cocción.

Brasiado/ Estofado

Cocción de salsas- Ragout , guiso.

Té

El té es originario de China, es costumbre que cuando alguien va de visita a la casa de otra persona los inviten con té, consideran de mala educación no aceptar. La cosecha de las hojas las hacen a mano, únicamente mujeres, ya que tienen manos más delicadas que los hombres y su cuerpo les permita pasar entre las hileras de los arbustos ya que son muy estrechas. El té jamás se toma con azúcar, ya que no permite disfrutar los sabores.

*Una taza de té contiene 150 cc.

Clasificación por hoja: Leaf- hoja entera
                                      Broken - hoja corta'
                                     Dust or fanning- saquito


Clasificación por grado de calidad: *Pekoe
                                                        * Orange


Reglas para preparar el té:    -Conservar el té en recipientes herméticos, alejados de olores fuertes y al abrigo de la luz.
                                              -Se debe usar siempre agua fresca, vacié el hervidor y vuelva a llenarlo.
                                              -Nunca lave la tetera con detergente, para eliminar los taninos prepare una solución de agua hirviendo con bicarbonato de sodio y sumerja durante 3 horas.
                                              -Caliente previamente la teta con agua hirviendo.
                                              -Use la cantidad correcta de té 1 cucharadita de té por cada taza, mas una para la tetera, si es leaf colmada, si es broken llena y si es dust or fanning al ras o rente.
                                              -Utilizar agua a punto de ebullición (máximo 95 grados) 90 grados es lo ideal, para el té negro y 70 grados para el verde.
                                           
 Tiempo de infusión: *Leaf: 4:30 a 5 minutos.
                                    *Broken: 4 minutos
                                    *Dust or fanning: 3 minutos.

Tiempo de infusión para el té verde:   *Leaf: 2 minutos
                                                             *Broken: 1 - 1:30 minutos
                                                             *Dust or fanning: 1- 1:30 minutos.

Enemigos del Vino

• Ajo
• Cebolla
• Pimentón
• Apio
• Berro
• Alcachofas
• Espárragos
• Vinagretas y ensaladas
• Chocolate y nueces

Depende un poco del vino que sea y su crianza, en una aprueba de maridaje, tubo como resultado la perdida del sabor y aroma ante estos elementos.

Miedo al Mar

  Arcoíris es una niña de 10 años muy extrovertida, le gusta desde los 4 años ir al puerto a pasear entre los puestos de venta. Se conoce a todo el pueblo, sabe que Jake el pescador abre a las 8 a.m, que Linda la florista abre a las 10 a.m y que ambos se gustan, solo que no lo saben entre ellos.
    Todos los días Arcoiris esperaba a su tío Marcus que se acercara al puerto con su pequeño velero "Arcoiris" y la llevara a dar un paseo. Un viernes nublado, luego de la escuela, Arcoiris se acercó al puerto a esperar a su tío como siempre, había una neblina impresionante que no permitía ver más allá de 3 metros. luego de 20 fríos minutos, un velero se divisó en la lejanía, era el tío Marcus! pero algo no andaba bien, el velero chocó con una piedra y quedo parado, Arcoiris ya desesperada al ver que su tío no respondía y que nadie estaba a su alrededor, se lanzó al mar habiendo tenido 3 años de clase de natación, no sintió temor, es más, llegó al velero maltratado, y entonces dirigió el velero hacia el puerto, una vez su tío a salvo corrió con las pocas fuerzas que le quedaban en busca de ayuda. Jake el pescador que en ese momento se encontraba amarrando su barco vio la desesperación de Arcoiris y se apresuró a ver que pasaba, llevó a el tío Marcus al centro médico del pueblo sin controlar que Arcoiris ya no estaba a su lado.
    Debido a la tormenta causada en el mar el tío Marcus se topó con un tiburón, aunque éste era tan solo un bebé, no le impidió llevarse la mano derecha del tío, quién ya bajo control médico y mejorando, con pocas energías preguntó por su sobrina, Jake se asustó al ver que no estaba en ningún lado y no recordaba dónde la había visto por última vez, desesperado y con ayuda del comisario del pueblo salió a buscarla. Resulta que Arcoiris resbaló en el puerto y cayó al mar, con mucho esfuerzo la lograron rescatar, un poco más en el agua y se ahogaría debido a las olas ferozes que se presentaron ese día.
     Una vez los dos recuperados, jamás volvieron a navegar, aún Arcoiris se acerca al puerto pero temerosa de no volver a resbalarse, en cambio, el tío Marcus, tiene tanto pánico que no puede ni ver camarones, disfruta su nueva vida en tierra firme.'
                                                                    Fin!

Cheesecake con salsa de frutillas

Masa

Mezclar:
1 taza de galletitas de chocolate
2 Cdas. manteca derretida

Cubrir el fondo de una tortera.

Relleno

Mezclar:
400 gramos de queso crema
3/4 taza de azúcar
1 Cda. de jugo limón
1 cdta. de ralladura limón

Agregar:3 huevos

Colocar sobre la mezcla de galletitas. Hornear. Refrigerar durante 3 horas.

Salsa de frutillas
Calentar hasta que rompa el hervor:
200 gramos de frutillas picadas
1/2 taza de azúcar
1 Cda. de jugo de limón

Cocinar durante 5 minutos a fuego suave.

Enfriar. Colocar por arriba del cheesecake y decorar con hojas de menta.